英国伦敦大学日前宣布的一项最新调查成果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他将来是否会患上脑中风有一定关系。报道中指出，这项调查共进行了13年，调查对象包含25万成年人。成果创造，平时吃水果和蔬菜比拟多(一天超过5份)的人，比吃水果和蔬菜较少(一天少于3份的人)的人，中风的风险可下降26%左右。
蔬菜和水果为何能下降脑中风的风险?
首先，是由于其中含有大量维生素C。据研究，血液中维生素C浓度的高下与脑中风密切相关，浓度越高，脑中风的发病危险就越低。此外，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，能够扫除体内自由基。而自由基增多，就会增长患心脏病和脑中风的风险。
其次，蔬菜水果中富含膳食纤维，它可以起到克制总胆固醇浓度升高，从而防止动脉硬化、预防心血管疾病及脑中风的功效。美国一项研究表明，天天从蔬菜和水果中摄进一定量的水溶性膳食纤维，血液中的胆固醇含量可降落3%—5%。基于这一熟悉，发达国家公民迅速调停膳食结构，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。因此，近年来，在欧美等国，心脑血管病逝世亡率已呈降落趋势。
第三，新鲜的蔬菜和水果中富含钾、镁、叶酸等养分物质。钾元素对血管有掩护作用，还能起到下降血压的作用。镁元素也具有下降胆固醇、扩大血管等预防脑血管病的功效。而叶酸能将中风病人体内的高半胱氨酸转化为蛋氨酸、下降血液中半脱氨酸的浓度，从而减少患冠心病和中风的危险。此外，很多果蔬中含有寡糖，有减低血流凝聚的作用，也可以防止中风。
编辑：陈兰兰
